Прозрачный куриный бульон бывает не только на иллюстрациях кулинарных книг. Вот несколько простых рекомендаций, благодаря которым бульон из курочки «Петелинка» получится не только вкусным, но и очень красивым.
1. Перед приготовлением вымочите тушку курицы в холодной воде как минимум час — это поможет избавиться от сгустков крови.
2. Если не хотите сливать первый после закипания бульон, обязательно снимайте шумовкой пену.
3. Варите бульон на слабом огне еще 15 минут — кипение должно быть едва заметным.
4. В готовый бульон добавьте взбитый до пышной пены белок, проварите пару минут, а затем процедите — он впитает в себя все лишнее.
