Куриная бастурма: тонкости готовки
Бастурма из курицы — потрясающая закуска. Как правило, блюдо готовится из говяжьей вырезки и представляет собой вяленое мясо. К нам этот деликатес пришёл из далёкой Османской империи. Однако готовка вяленой говядины кропотлива и занимает не менее трёх недель. В упрощённом варианте используется куриное мясо. Работы значительно меньше, а вкус по-прежнему остается великолепным.
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Промываем и высушиваем филе, после чего отрезаем выступы. Форма мяса должна быть идеальной.
Готовим смесь для соленья. Для этого берём соль и смешиваем с тимьяном, лавровым листом, розмарином, а также измельчённым чесноком. Тщательно перемешиваем полученную массу.
Равномерно натираем курицу смесью для засола. Часть специй выкладываем на специальной пищевой плёнке, сверху помещаем курицу и натираем верхнюю часть так, чтобы нигде не осталось просветов. После этого оборачиваем филе плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки достаём мясо, промываем от специй и высушиваем.
Делаем смесь из молотой паприки, красного и чёрного перца, тимьяна, а также розмарина. Хорошенько перемешав специи, добавляем к ним сухое вино. Снова перемешиваем до получения кашеобразного состояния.
Достаём мясное филе и натираем его образовавшейся массой, после чего заворачиваем в марлю.
Берём иглу и нить (желательно использовать кулинарную), делаем отверстие в самой толстой части филе, при этом отступив от края около 1,5 см. Оставшиеся два конца связываем между собой так, чтобы сформировалась петля. После подвешиваем мясо и оставляем на трое суток. Когда бастурма из курицы готова, её нарезают на тонкие кусочки и подают к столу в таком виде. Блюдо может сыграть роль необычного дополнения к гарниру, выступать самостоятельно или в качестве бутербродного ингредиента.
